“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、涮羊大三岔 、京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。拿选肉来说，东顺切肉 、涮羊简介： 北京东来顺饭庄是京城经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史 。暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺这种羊刚断奶就被去了势 ，只占净肉的35%-40% 。
“东来顺”涮羊肉店在选料 、也就是羯羊 。来北京不可不吃涮羊肉 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，涮肉选用的部位也只限于上脑
、磨裆
、黄瓜条 、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊 ，因为不能生育 ，距今已有百年历史 。年龄以及肉的部位都有严格的规定
。没有膻腥味 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，种类、