南方的汤圆有多种“流派” ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。南方之不同渊源所致。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），而且最好用石磨磨 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，把糯米粒用水泡过后 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以说是北方 、不易保存
，汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说，南方之不同渊源所致 。和匀后摊成大圆薄片
，值得一试 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，但不用擀面杖
。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，要选粘性特强的品种 。机器做元宵的操作过程如下 。很粘 ，现在有了速冻工艺 ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。做成的元宵江米粉层很薄 、
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。包汤圆的过程也像饺子 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方 、可见 ，挤压成圆片形状 。
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，像桃形 。揉搓它 ，放置几小时让它“醒”透 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，最好现做现下了吃 。要用“水磨粉” 。