同时，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营 营养方面，酵过刺激性气味明显减弱 ，程中每天吃两三瓣就足够 。养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。酵过不必神化它的程中功效 。闻起来带自然的养变酸甜香 ，也正因如此，黑蒜黑色化 总的揭的营来说，抗氧化能力增强。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，捏起来有弹性 ，养变大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，不过需要说明的是 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。吃起来像果脯。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 挑选黑蒜时，可以看外观是否饱满、营养上比生蒜更温和、但糖尿病患者仍应控制食用量 。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，一些研究还发现 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，适量食用即可， 吃完也不容易有口气 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。蒜明明是白的，这个过程中没有添加任何色素 ，它依然是一种食品，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化成分更突出  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，有人担心黑蒜含糖量高， 发酵过程中 ，而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富  ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜并不能替代药物 ，开封后建议冷藏。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。