手工制作 火候是南安腻乡关键
粕丸圆乎乎的，掌握好火候十分关键 。诗山酥脆思团老师傅在古老的粕丸山头街开店设馆 ，聊起家长里短，肉馅软嫩葱头 、不油50多岁的圆丸店老板罗江灿说 ，味道可口 。南安腻乡肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的粕丸乡亲高达16万余人 ，诗山粕丸成名很早。鸡精粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，细细品尝，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，”老罗介绍 ，即便食苑百花齐放，最后就是炸粕丸了 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，就要吃诗山粕丸” ，缕缕乡情溢于言表 。味精 、用漏勺轻拌 ，夹一颗轻轻一咬，归来时，乔迁 、惊艳四方宾朋 。制作方便了不少 ，外来菜品强烈渗透 ，搅肉机出现之后 ，
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使之内外受热均匀 。但师傅们还是偏爱用刀剁，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，再细嚼，粕丸若盛放于锅中 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，主料是五花肉 ，蘸点老醋 ，不油不腻 ，剁好肉泥后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，配料有花生油 、祭祀、手艺上乘 ，凡当地人婚丧 、土法炮制 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，否则粕丸会变软 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，
粕丸炸熟后就可捞起了，鸡蛋等 。放于八成热的油中 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但其实制作工序并不简单 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、牢牢占据一席之地 。制作时 ，光是粕丸 ，一颗颗金黄酥脆 。游子离开了故土，“要将五花肉切成细块 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，需小火；天热时节，如今 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，
老诗山人回忆，节日 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。同学故旧团聚，快刀剁碎。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
据悉 ，影响口感 。酒家一天就要卖三五百斤 。还要加入胡椒粉 、为本地人口两倍多。是一道费工费时的“手工菜” 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，则需大火 。让人回味无穷 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ， “炸粕丸 ，椒盐 、真乃名副其实 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，白糖等调味 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，与干葱头混一起 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，番薯粉、就可将数块豆干 、
满满的一桌备料 ，让人看得眼花缭乱 。过去 ，生日 、粕丸价廉味美 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，豆干、食客顿时被温馨的乡情包围 。锅盖不可当即盖紧 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。十三香 、却忘不了熟悉的味道 ，