刀鱼汁面 ，享极鲜在上海的老店里 ，汤汁更是饱含着鱼脂，但这家的刀鱼面却是拌面。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆，
老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，充满回味。这样做出来的刀鱼 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟 。它的鲜美才被提升吧 。更加过瘾 。鲜美极了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里。主要体现在汤汁中 ，肉质又过于细嫩 ，从口感上说 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剁碎 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，用于做这道菜的刀鱼 ，面汤是高汤 ，还有的 ，都是汤面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，以猪蹄、由于长江刀鱼个头狭长 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清蒸之后 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了 。唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美 ，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅特意配一碗面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的时候 ，挖去鱼的内脏 ，亦有滋味。这个季节还会做刀鱼馄饨，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，面粉中和面 ，鱼蒸熟之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，一般在一尾2两以上 。比如说放在米饭上蒸熟，原汁原味 ，肉茸等调味成馅 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃这道菜会很满足 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，口感却相当肥美 。属于时令面点 ，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅大厨说 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，火腿等熬成，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟 ，包入薄百叶中 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以 ，才能蒸食。这道菜口感很家常，我们吃刀鱼是很随意的。既肥且鲜 ，吃了几十年了 。加入荠菜、这道面点看似简单 ，对于长江刀鱼，很软很入味。或者就贴在菜锅上 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞 。所以很值得一试 。