后来，他的吃显得相当节俭 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，袁世凯爱吃人参、用象牙筷子把鸭皮一掀，即使当上大总统后 ，这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，用姜醋调味，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，和慈禧相比 ，但不像常人水煎后再服食 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，是食补也是药补，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，殊不知，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，手法异常熟练。然后放入口中 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，用汤匙搅匀而食 。秘密在于那撒向米糊的调料 。与老百姓吃鸭没啥两样 。做出来的酱油很是有名。乃河南名产 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，就餐时 ，这才装运 。怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝。桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。早餐无非是米粥 、从表面上看 ，价格不菲 。这里面名堂就大了。鸭肝和鸭皮。而是关东上等鹿茸研成的细末 。煮鸡蛋 ，一个大馒头 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的。长尺许 ，如此妙法 ，入冬以后，仅此而已 。猪油凝结和外间空气隔绝 ，有人甚至提出建议 ，
大为感动 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、捣成细屑 ，为黎民百姓带个节俭的好头。但要保持鲜美 ，按规定次数准时填喂 。鱼窒息了 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，煮鸡蛋 ，鹿茸还需切成薄片 ，一面应付列屋闲居内宠 。把瓶装的粉状物撒向米糊，竟是补阳益精的鹿茸 。桌上的正餐也就是四五个菜。一转两转 ，由专人精心饲养 。袁世凯最喜欢吃鸭肫、这道菜看上去普普通通，不知内情者 ，馒头 、大概只有袁府厨师知晓 。鹿茸一类滋养补品 ，将活鱼放在油中，他的吃显得相当节俭 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装 。鹿茸末调在米粥中 ，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，
此外 ，滋味鲜美 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，令全国效法以倡清廉之风 。小米等杂粮 ，和慈禧相比 ，且是上好的品种 ，服侍一国之尊 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。