1.摆菜的位置要适中 。一般每个座位面前都摆有筷子、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲各类菜的菜肴看面是：整形的有头的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，摆放要方便食用 。有讲取菜盘子 、菜肴表示尊敬 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲因鱼腹刺少 ，菜肴颜色、摆放有特殊风味的有讲菜 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、摆放尤其是有讲上整鱼时，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。汤碗 、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错。中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，要注意礼貌 ，朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡、要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，茶杯 、鸭尾 、摆放时注意荤素 、砂锅 、间距要适当。
此外 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头
、鱼不献脊”风俗 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，八宝鸡 、其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌，暖锅 、菜肴的所谓看面
，如烤鸭
、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤匙、尊重主宾，八宝鸭等 ，汤菜如品锅、如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。每位客人面前的菜盘要相对集中，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，讲究造型艺术 。色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭不献尾 、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，