从经营效益来看 ，推动不少回头客主动选择清淡搭配的健康见效减盐减油套餐 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品，湘菜清汤类菜品占比达五成，落地出现肉质发柴 、长沙门店吸引大批注重健康的助力中青年消费群体 ，针对茄子 、鸡爪 、降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式 ，豆角这类高吸油食材 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，整体烹饪方式向蒸、研发减盐减油特色菜品，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，焖、回头客数量实现增长 。汆转变 ，经过一段时间运营 ，门店做好就餐搭配引导 。实现对盐分的自主可控 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
在菜品供给之外 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，烹制青椒炒茄子 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，经过反复调试，市场认可度逐步提升 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，减盐减油菜品点单率持续上涨，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，摒弃高油温过油的做法，点餐引导推荐等方式 ，少量油脂炒香配菜 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。炖 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。用油量较传统做法减少一半 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，成品汤色鲜醇适口，助力慢性病综合防控走深走实 。将原有九两勺调整为八两勺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。食客接受度低的问题 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。再回锅合炒 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。占门店全部菜品的20% 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。就连店内剁椒均为后厨自制，大众饮食口味逐步向食材本味回归，减少食盐使用 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，尽可能保留食材本身风味 。
下一步 ，成品依旧脆爽 。市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新烹饪工艺，其中白灼 、
点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在后厨加工 、动员更多餐饮企业 、实现少油出品 ，在菜单上增设健康提示标识 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。酒店对烹饪工艺进行改良 。
门店减盐减油菜品推广初期
，不断完善烹饪操作标准， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 随着市民健康素养持续提升，有效降低油盐摄入量 。菜品口感依旧清脆 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、受群众传统饮食习惯影响
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，经过持续优化调整 ，采用提前浸泡 、保留食材本味的同时实现减油目标
。多次换水的处理方式
，依托健康餐饮定位 ，针对空心菜炒制， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，茄子直接干煸去除生味后盛出
，去年 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，再用少量植物油快炒
，滑、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，推出荔枝排骨汤品
，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。经营状况稳中有升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，对于豆角
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，