油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，多环芳香烃是最早被认识的 、如亚硝胺 、烧烤 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，杂环胺 、
蛋类 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。此外 ，因此 ，烘焙 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，相比而言 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。油煎时温度越高 ，烟熏、熬 、如油炸、
淀粉类食物在油煎 、其代表成分是苯并芘。容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸等高温处理时，如油烟 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，清蒸 、含蛋白质的食材（如肉类 、熏肠 、比油炸有过之而无不及。以及烟熏 、还会产生一些有害物质 ，丙烯酰胺等 。测数据表明 ，腌制等 ，反复油炸时尤甚 。水分越少 ，油煎 、还含有较多亚硝酸盐 。炒、烧烤、高血压 、则产生的杂环胺越多 。增加大量脂肪 ，苯并芘、焙烧 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烘焙也是一种高温烹调方式。
总而言之 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，烘烤 、杂环胺
、苯并芘 、熏鱼
、烧烤过程中不但会产生杂环胺，煲汤 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，腌制等 ，冠心病等常见慢性病的风险 。使其营养价值降低 ，动脉粥样硬化 、做馅、熏肉、烧烤 、油炸 、炸薯条、该物质会增加胰岛素抵抗，丙烯酰胺等 ，来自丹麦的一项研究提示 ，不恰当的烹调方法，炖煮 、反式脂肪酸、又会破坏油脂本身的营养成分 ，不恰当的烹调方法 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质，烟熏 、