4.小苏打法
：切好的样让牛肉片
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。老肉它还可以分解脂肪
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质易烂不老 。老肉与肉一起烹调 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让肉质嫩滑 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，
风味独特。也不利于身体的消化和吸收。3.豆法：炖老鸡、再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，能使肉质柔嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道。
5.芥末法 ：煮牛肉时，先在肉中下好佐料，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，