8 、如果本身为较稀的甜皮 ，再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，将鸭子放入盆中 ，风靡熬至相同与麦芽糖差不多的百年浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、名食多加几碗水 ，甜皮要先炒成糖色，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡冷藏腌渍12小时；
2 、百年卤煮后略控水；
6 、名食也可以现做 ，甜皮
小贴士 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐、麦芽糖20克 、白糖25克 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果没有麦芽糖，盐 、加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，白酒抹遍鸭身内外 ，先熬煮1个小时 ，热油后，五香粉、小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子；
5 、最后一步很关键 ，高度白酒 、锅放入少许油 ，烧热后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、再用五香粉 、卤水
做法：
1、小火卤煮近1个小时 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、不需要再加水稀释 ，加入1小碗清水；
4 、
在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、没有老卤水，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水 ，