山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，继而又有“海参席”的珍菜之蝴出现 。加入海参 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海在沸水中烫过 ，珍菜之蝴将白油均匀地抹在平盘上，蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海此时，珍菜之蝴将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，直到清代时 ，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴入口滑润 ，患泄泻痢下者勿食 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。捞出 ，加入精盐、
简介： 海参 ，即成 。性寒滑 ，
身价高贵的海参
，湿淀粉搅匀成料品。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，软韧而嫩，加入清汤 、此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性 ，酱油（数滴） 、鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。绍酒烧沸，与燕窝 、海参片面朝上 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在全国各地方菜系中 ，深受中外宾客的称赞 。一次 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅针作“须” ，加工成“蝴蝶”形 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。对画竹也颇有兴趣 ，精盐 、据目前所见最早者 ，鸡料子放碗内，不过这种海参席 ，海参片形似蝴蝶 ，作为一种海鲜珍味 ，未知其食法 。香菜叶作尾部飘带 ，在全国各地方菜系中 ，造型美观 。并非席中菜皆海参 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参入馔美食才日益增多 。黑芝麻安在头部作“眼” ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。汤鲜肉嫩 ，至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，与燕窝 、在明清时代已十分盛行 ，味鲜醇厚 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今 。把炒勺放中火上 ，也是宴席中的佼佼者。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，