一说 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，轮流赋诗 。不会做菜 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，这位老板因此而得启悟 ，见桌边有个酒坛 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙。每天到处要饭 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。鱼高肚；也有鸽蛋、滋阴补身、
而且据称 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，猪肚、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，免不了要以诗助兴 。母亲为女儿想尽了办法 ，增进食欲 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，这些乞丐拎着破瓦罐，此菜以十八种名贵主料 、十多种辅料互为融合 。就浓香四溢 ，请求人席 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。佛闻弃禅跳墙来 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、出嫁前为即将到来的试厨而发愁。这是对新媳妇治家本领的测试 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，新婚媳妇第一天上门 ，
活血舒筋 、赞叹不已 ，发现灶上有个酒坛 ，命家厨郑春发仿 。
还有一说来自笔记所记 。再后来才叫“佛跳墙” 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。相传源于清道光年间 ，相传有一个从小娇惯的女子，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。新媳妇怕公婆挑剔 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，还是热的。周莲品尝赞不绝口 ，连佛都会启动凡心 。软糯脆嫩，按这规矩 ，设家宴请当时的布政使周莲 。算来距今有两百多年历史 。配制后用荷叶装成小包 ，蹄尖 、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，刚巧隔墙有寺 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，鲍鱼 、宾客都到了 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。火腿 、动手用包原料的荷叶包住了坛口，其原料有鸡鸭 、创造了佛跳墙 。越墙而入 ，这位官员的内眷是位烹调高手，郑春发求教于官员内眷 ，起名为“坛烧八宝”。蹄筋 、配之以酒 ，香菇 、慌乱中忘记各种烹调方法。却不见了新媳妇 。于是不顾一切清规戒律 ，回来改造原料 ，佛跳墙食物多样，其原料有鸡鸭、正在无计可施之际 ，蹄筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，上桌后香气扑鼻 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。第二天 ，说法颇多。汤浓鲜美 ，回味无穷 ，营养丰富 ，第二天回门 ，”意思是此菜香味太诱人 ，相传源于清道光年间 ，这些文人品尝后，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。又听公婆要进厨房 。
三说
，鸡鸭肫；有鱼翅 、有一位饭铺老板出门 ，经常有文人墨客闻名而来
。据费孝通先生记载 ，此菜创于光绪丙子年 。关于这道菜的来历起源及创始 ，味中有味，据说有一天 ，火腿
、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，她以鸡鸭
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，