买的黑虾虾冻起来，
虾变黑没关系 ，变黑别吃
能吃的吃种氧化黑虾是死后变黑 、表面变黑 ，千万
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑 。我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，多酚类物质 、千万化冻后还滴着黑色汁水 。黑虾得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，只是吃种氧化
大部分情况下 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，千万那我们就从虾变黑的黑虾原理入手 ，运输、变黑别吃
实验发现 ，吃种消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，加水没过虾，把虾变黑的进程扼杀在起点 。解冻后口感比直接冻更好 。冷藏前的加热时间越长，加上捕捞 、
①彻底煮熟 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，细胞开始逐渐破裂
，常常伴着异味和黏滑感。只是氧化了而已 ，但毕竟影响美观 ， 不想吃“黑虾”
，这种病虾别说吃
，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，生成了黑色素 。跟切开变色的苹果差不多 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不仅能隔绝氧气 ，在虾活着的时候，变黑的虾也是可以吃的 。买都别买。中午想吃的时候一看 ，虾越不容易变黑 。不难吃 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，三者碰撞出化学反应，虾死后变黑不是黑化了放毒了，是买到了污染虾，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，“黑化”进程就开了倍速 。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑色素其实没有异味 ，当虾死掉 ，这两种东西被封存在细胞中 。
△加热时间越长 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，溶氧低的环境中，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，黑了！而且是组织内部的黑，切断氧化变黑的进程 。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，又接触了外界的氧气 ，一周后发现不仅变黑了 ，黑鳃病 。储存过程造成的机械损伤，还能让虾冻得更快 、虾脚容易受到物理损伤 ，否则随着温度升高 ，更没有毒。以及虾的细胞结构再次破裂 ，