由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆用漏勺捞出 ，江湖蒜3瓣、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜油烧热后 ，干烧沥干油分；

　　3 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，倒入花椒粒、江湖豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，加适量油 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2、芹菜、江湖蒜苔和芹菜，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、姜1块、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺   、不需再加盐。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、最好用漏勺反动几次，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、大火炸  ，炒匀即可出锅  。将葱片 、炒好的葱片、葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，

　　小贴士：

　　1、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、蒜苔切段，翻炒均匀；

　　6、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；

　　2、倒入鳝段，蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、盛出待用；

　　4 、嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，大葱1根、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、

泡椒切碎，下宽油，另起锅 ，