相传三百多年前 ，此后 ，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、反而肉板结实 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，柔韧不拗口 ，众人前来询问 ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。只见蹄子不但肉质未变 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此，准备过几天再食用 ，
一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，便用盐腌制。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，并当即在店里吃了起来 。清水焖煮。是驰名中外的镇江名菜 ，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，