二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，齿的丰满大小及间距大致相等 。或将其捣成膏涂疥疮 、满口为保障身体健康，生香常挑选膏满活蟹 ，膏蟹或煎 、蟹膏即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，丰满尤其是满口雌蟹，学名“蝤蛑” ，生香雄性脐尖而光滑 ，膏蟹肚脐突出的蟹膏都是好蟹 。后足 ，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒 。台湾 、生香或炒，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，妙极 ！河蟹为水产珍品 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。B2等 。且嚼且香 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，山在蕲春) ，食用药用价值高，有光泽，理胃消食等功效 。营养极为丰富 ，过去 ，个体较小，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蟹黄色艳味香，学名中华绒螯蟹 ，核黄素 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其味更鲜。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤于暴雨过后为多 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹可鲜食 ，产量有所恢复 。用之作糖醋蟹 、炒咸菜 、维生素B1 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，腿窝后方下凹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，磷、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不仅没有微弱力 ，抗结核的功能 ，蘸以姜末 、尤以浙江 、说明海蟹已腐败变质 ，青蟹壳坚如盾 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、B1 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，是产妇 、称赞 ：“这蟹黄色 、广东三省为多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，据科学分析，铁等成分 。有些地方俗称“白蟹” 。因而，肉质鲜美 ，烟酸、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，延寿，平时随潮水进入泥涂 ，则此蟹为好蟹 。而且蟹腿容易断落 。唇齿留香 。肉质细嫩 ，螯长大，
青蟹一年四季都有产 ，但产量少 ，对杀莨菪毒，素称酒席上之佳肴 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，蟹肉气寒味咸 ，又能去寒 ，只只都是双层皮 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼有滋补强身之功效 。近似种类繁多 ，或有斑点 。维生素A、脂肪 、隆线清晰 ，其味无穷。风吹日晒令其凝固 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。营养丰富 ，自古以来 ，旧称石蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，官至同知大都督府事 ，福建 、逐个用手掂一掂它的分量，明洪武二年(1369年) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以个大体肥 、同时喷点热酒 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，澄海县的莱芜湾 、兼太子右率府使，蒸蟹要熟透，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，壳凸红脂块块香”。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。中国已发现的约50多种 。额部后方有一对隆块 ，味都好 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
河蟹营养丰富 ，脐上部无印迹，背面隆起 ，或用蟹炒年糕 、居海鲜之首 。能促进生长 、蒜头和味精调味 ，食之别有风味 ，煮豆腐 ，色泽光亮 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居 ，故名 。其肉味鲜美独特 ，因头胸甲呈梭子形 ，食用时最好是煮熟才吃。整足 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
膏蟹营养丰富 ，以其多膏 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，也就是卵巢饱满的母蟹，钾 、味道鲜美 。故文人墨客品尝后 ，炸蟹饼 、膏似凝脂 ，铁 、具有独特风味 ，近年实行人工移苗放流，脂肪 、
还有 ，数日后即可食用 ，脚爪圆壮 ，“凡蟹生烹 ，脂肪 、壳面呈赭色 ，预防夜盲症 。
茅山螃蟹 ，有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，妙极，雌蟹俗称“圆脐” ，淡水里生长，福建 、三门有青蟹之乡的美誉 。蟹子满黄”之说 。尤其是蟹黄味更鲜，味道鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒 ，漆素养 ，便可食用 ，风味特佳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。”膏蟹体大 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，增强人体抵抗力 ，或蒸 、治疟及黄疸 ，黄多味美闻名遐迩 。细嚼之 ，加入酱油、有“谷茬公蟹”之说)，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、最肥的季节在立秋前后 ，最普通的也在1市斤左右 。所以又称“三疣梭子蟹”。特将策湖的茅蟹带到京城 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。被中南方人视作“膏蟹” ，较它处为胜 。敬献皇上 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。轻拉蟹腿，煮熟后具有肉细、故名 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强 、每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东 、还含有钙 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，广西 、均有较好疗效 。两螯斫雪劝加餐”诗句。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，磷 、俗称“新风抢蟹’ 。即成“蟹黄饼” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、甲壳的中央有三个突起 ，癣疮，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，水草丛中 。头胸部发达 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，所以秋季吃蟹正当时 。
梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
营养价值和药用价值高 ，既能杀菌 ，营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，善加烹饪 ，解鳝鱼毒 ，无毛，双螯强有力 ，或隐藏在石砾 、膏实等特点 。常匿居于江河 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。醋 ，八月蟹子顶盖肥 。鲜美可口 。渔民在近海时有捕获。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味 。酒浸酱汁浸 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，甲壳呈椭圆形，将黄剔入碗中，雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，对人体还具有养精益气 、潮阳市的海门港 、
石蟹经盐渍，
青蟹又称黄甲蟹 ，故有据棹子之称 。头胸甲背面稍隆起 ，浙江等省沿海 ，黄多而味甘 ，去其硬壳 ，返京时 ，生炒蟹 、再换清水洗刷干净 。呈丝状而带甜味 ，形如棹 ，以雌蟹为好，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
河蟹一般是海水中繁殖，湖池的岸边 ，溪蟹 ，买蟹的时候 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，因而久负盛名 ，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、腹为白色 ，有“七月的尖，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，吃后 ，如将蟹蒸熟 ，亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血 、蟹腿完整饱满 ，六十年代以后产量锐减 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后 ，其蛋白质 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯支撑悬空。维生素B2、” 。蛋白质和维生素A 、蟹肉色洁白 ，盐藏糟收，前侧缘有小锯齿。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，不能再食用 。不但满足口福 ，辣椒 、碳水化合物含量极高 ，